做阮氏酸汤鱼可以先准备好合适的食材，主料需要用到七百克新鲜花鲢鱼搭配三百克蟹味菇，同时还要备好植物油、盐、一克花椒粒、十个辣皮子、一根大葱、二十克姜、五十克香菜以及一百一十克酸汤肥牛底料作为辅料，这些食材都是制作这道菜必不可少的基础用料。
阮氏酸汤鱼应该怎么做？
鱼块炖煮到合适的程度后，往锅中加入少许盐，轻轻推动一下让盐分均匀散开，使鱼块和酸汤的味道充分融合到一起，最后撒上切好的香菜段，一道美味的阮氏酸汤鱼就可以盛出上桌享用了。
底汤烧开之后就可以下入处理好的鱼块了，下鱼块的时候要注意不要搅拌，避免鱼肉散掉，等鱼块下锅后再放入蟹味菇，把蟹味菇稍微铺得均匀一些，确保汤汁能够完全盖住鱼块和蟹味菇，随后开大火把汤煮开，再转成小火慢慢炖煮十分钟左右。
炒出番茄红油后，往锅中加入适量的红酸汤快速翻炒几下，再倒入适量冷水，接着在红汤中加入之前处理好的海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮和竹笋，再淋入适量木姜子油，开中火把锅中的汤煮开。
阮氏酸汤鱼还有另一种做法，需要准备适量草鱼作为主料，辅料可以搭配番茄、黄豆芽、莲藕、海带、竹笋、土豆、豆皮以及香芹，配料则要准备适量的凯里红酸汤、木姜子油、盐和胡椒粉，丰富的食材能让这道菜的口感更加丰富多元。
第二种做法先处理各类配菜，把黄豆芽洗净去掉根部，鲜竹笋去皮后切成斜刀片，莲藕和土豆去皮后切成片，豆皮用温水泡发后切成菱形片，同时把姜切片，香葱切段，香芹也切好备用，接着把番茄放进沸水中烫一下去皮，海带切成条打成结扣，再将黄豆芽放入沸水中焯软，捞出后把竹笋、莲藕和海带结也略微焯烫一下。
备料完成后就可以开始烹饪底汤了，将多功能料理锅的火力调到最大档位，倒入植物油加热至热，放入姜片、花椒粒和辣皮子，煸炒出浓郁的香味后，往锅中加入清水或者高汤，用鸡汤来熬煮口感更佳，接着加入一百一十克酸汤肥牛底料，盖上锅盖，用大火把汤汁烧开。
配菜处理好之后来处理鱼，把草鱼彻底清洗干净，清除掉内脏、鱼鳃和鱼鳞，再将草鱼切成合适的段，随后把锅置于火上，倒入油烧至五成热，放入姜片和葱段煸炒出香味，再加入番茄块煸炒，炒出红油让汤底色泽更诱人。
汤煮开后调入适量盐和胡椒粉来调味，之后改成小火，先下入鱼头煮三到五分钟，再下入切好的鱼段，继续煮十五分钟左右，等鱼肉完全熟透入味，这道第二种做法的阮氏酸汤鱼就制作完成了。
准备好食材后要先处理花鲢鱼和各类配料，把新鲜花鲢鱼彻底收拾干净，反复多清洗几次，记得去掉脊背上的鱼线，切成合适的鱼块后用料酒和盐拌匀，腌制十分钟左右备用，同时把蟹味菇用淡盐水浸泡后洗净，辣皮子也泡一下，姜切成片，大葱切成段，做好前期的备料处理。