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美蛙烤鱼与秘制烤鱼的正宗做法是什么？

炒制烤鱼的汤料需要锅里放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、火锅底料和豆瓣酱炒香。放青红椒适当翻炒，加生抽、盐、鸡精、白糖和适量开水调味。深锅放入自己喜欢的配菜，放上煎好的鱼，淋上烧好的汤汁，撒上香菜就可以边煮边吃了。

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这种家用做法确实简单方便，不过说实话，要想真的做出“正宗”那种浓郁厚重的味道，光靠火锅底料和豆瓣酱炒个底料还是差点意思。真正好吃的秘制烤鱼，灵魂在于那个“料油”，要用多种香料慢炸出来，而且鱼一定要提前用卤水或者特制香料水腌透，不然只有外皮焦香，里面鱼肉容易散且没味。还有，出锅前那个淋热油激发的瞬间才最香，这一步很多人图省事就省了，口感差不少。

这做法看着简单，其实火候是关键。特别是豆瓣酱和火锅底料的比例，每家都有自家秘方。不过我觉得最后那勺热油激香比撒香菜更提味，你们觉得呢？