美蛙烤鱼与秘制烤鱼的正宗做法是什么？
阿宝爱美食 秘制烤鱼的鲈鱼做法需要准备两条鲈鱼、铁棍山药、四季豆、豆芽、洋葱、花菜和青红椒。鲈鱼从腹部劈成两半，两面划上花刀便于入味。用盐、料酒、生抽、十三香、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和姜葱丝涂抹均匀腌制1小时。表面涂抹一层油后放入平底锅煎到两面金黄焦脆。
阿宝爱美食 评论 (5)
看着步骤倒是挺详细，但说句实在话，秘制烤鱼的关键往往不在腌制，而在最后那个“秘制酱料”和泼油激发的香味。单靠煎一下鲈鱼，感觉还是差点灵魂，感觉更像是家常版烤鱼，离店里的正宗味儿还差得远呢。
步骤倒是挺详细，但总觉得缺了点灵魂。秘制烤鱼的关键往往不在腌制，而在最后那层秘制酱料的熬制和炭火激发的焦香。只煎不烤，少了那种烟火气，建议还是用烤箱或炭火复烤一下，味道更地道。
这个做法看起来挺详细的，不过腌制1小时有点久，能缩短时间吗？
这做法看着挺香，但腌制一小时会不会太咸了？而且鲈鱼本身比较嫩，直接煎容易散，建议先裹层薄淀粉锁住水分，不然口感容易柴。
这做法看着确实香，尤其是腌制那步料给得挺足。不过我觉得最后那个“平底锅煎”是灵魂，很多人图省事直接蒸或者煮，口感就差远了。煎出焦脆感再焖煮，鱼皮吸满汤汁又带着点焦香，那才叫正宗秘制味。喜欢重口味的可以多加点花椒。