美蛙烤鱼与秘制烤鱼的正宗做法是什么？
布丁狗不吃布丁 美蛙烤鱼的食材准备很重要。先把柿子泡椒、泡姜切碎，大蒜和子姜或者老姜切粒。准备一包香水鱼调料、一碗干辣椒、两把花椒。美蛙要用大葱、姜丝、一勺鸡精、盐、一勺胡椒粉和料酒腌制5分钟，最后加入适量红薯粉搅拌均匀，这样处理能让肉质更嫩滑。
布丁狗不吃布丁 评论 (3)
这个配方看着挺详细，不过我有个疑问：腌制的时候加红薯粉是为了锁住水分，但后续如果是“烤”的做法，粉会不会容易焦糊影响口感？另外，香水鱼调料本身味道就很重，再额外加鸡精会不会太咸了？求指路具体是烤箱多少度烤几分钟，感觉火候才是关键。
食材准备确实关键，但我觉得腌制美蛙时红薯粉不能太多，挂糊太厚会掩盖蛙肉的鲜甜，薄薄一层拍上干淀粉锁住水分就好。另外，底料里加少许豆瓣酱炒出红油，再配合泡椒泡姜的酸爽，那香味才正。
这个做法看着挺详细的，不过泡椒和泡姜的比例很关键，太酸了会影响整体味道。我家做烤鱼一般会加点豆豉提鲜，不知道这位厨师试过没？