首先处理带鱼，把鱼鳞刮干净，去掉内脏，再把头尾剁掉，清洗干净后切成5厘米长的小段，这样的大小炸出来刚好一口一个，方便食用。
冷冻带鱼段怎么做才好吃？
起锅烧油，油温七成热时下入鱼段，炸到表面呈黄色时先捞出来，等油温升到八成热时再下锅复炸一遍，直到鱼段变成金黄色就立刻捞出沥干油分，装盘就可以开吃了。
把切好的鱼段放进碗里，加入葱末、姜末、适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀让鱼段充分腌渍入味，然后给鱼段拍上一层薄薄的面粉，这样炸出来更酥脆。
准备500克带鱼段，还需要备好葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉和面粉，这些都是炸带鱼必不可少的调料和辅料，先把这些食材都准备好才能开始制作。