冷冻带鱼段怎么做才好吃？

腌制确实最关键，不过建议加点八角和桂皮一起腌，去腥增香效果更好。拍面粉时最好用淀粉混合一点面粉，炸出来外壳会更硬挺酥脆，而且不容易脱糊。

腌的时候料酒和姜片不能少，这是去腥关键。拍面粉炸确实脆，不过喜欢外酥里嫩的可以多拍一次，复炸一下更绝！

拍面粉这个步骤很关键，很多人忽略这一步，炸出来不够酥。不过建议面粉里掺一点玉米淀粉，比例大概2:1，炸出来更硬挺酥脆，复热也不会软塌塌的。

冷冻带鱼最怕腥，光靠这几种调料可能不够。建议腌之前先解冻冲洗掉血水，加几片柠檬或者多放点姜丝去腥更彻底。拍面粉的时候别太厚，炸出来才有那个脆劲儿，不然口感发面。