准备什锦酱500克、甜面酱500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、香叶10克。先用葱油爆香香叶，再加入什锦酱、甜面酱、芝麻酱、蚝油、鸡粉、水、八角和草果入锅，炒香后加水熬浓，冷却后用葱油封层，放入冰柜保存。
烧鸭汁怎么做
将晾好的鸭子挂在烤炉中烘烤，手边预备好热水壶随时灌水，注意掌握时间和温度。不断翻动鸭子，必要时用烤竿挑动使其熟透均匀，烤至全褐色出炉，成品像涂了亮漆一般。最后将荷叶饼、芝麻烧饼和切成片的鸭肉及调味品一起上桌。
首先将鸭子反复用冷水浸泡去掉部分鸭油，然后剁成小块。在锅中倒油放入冰糖融化，倒入调料和鸭肉一起翻炒，接着加入红烧酱汁和适量水。随后放入土豆块，用慢火炖煮半小时，最后大火收汁并加少许盐调味即可。
原料有北京净鸭一只2250克、麦芽糖10克、甜酱一碟、北京葱段一碟、荷叶饼或芝麻烧饼若干。从割开的气管处给整只北京填鸭打气，使皮肉分离全身鼓起，开膛去内脏后放入木棍支撑胸骨，挂钩子在脖子上涂麦芽糖水风干，挂在烤炉中灌热水烤至全褐色。
接着把之前备好的所有材料一起倒进去翻炒，淋入少许生抽，盖上锅盖焖烧两到三分钟。然后加入甜面酱继续炒，放一勺糖让材料更入味，注意火候不要糊锅，焖了两三分钟后就可以出锅了。
材料只需甜面酱适量、糖适量（糖和酱比例100:20）以及少许水。先把甜面酱上锅蒸透，等锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里炒出香味。趁热加入热水、盐、胡椒粉和多放的糖，最后放入香油使劲搅拌，直到香油全部融入酱中。
这道酱料用到了猪肉丁、五香豆干丁、胡萝卜丁、香菇丁、花生米、毛豆、洋葱碎、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、生抽和鸡精。先把花生米炒熟放凉，猪肉丁用黄酒和生粉腌制后入油锅炒至八分熟，另起油锅爆香洋葱碎，加入郫县豆瓣酱炒出香味。
做法比较简单，准备甜面酱、白砂糖或冰糖、水和油。先将锅加热，倒入适量油烧热后放入甜面酱，煸炒出香味，接着加入适量糖和水，继续翻炒至糖完全融化，等到烤鸭酱变得黏稠就可以盛出了。
利用烧鸭肚子里出来的原汤，加上适量浓高汤或者开水，放入鸭脚、翅膀等鸭子边料。先用火煮开，细细焖一小会儿，再加入烧鸭料、酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜再煮一会。最后放入少许生粉将汤调稠，喜欢深色可加老抽。