烧鸭汁怎么做
蓝莓奶昔 利用烧鸭肚子里出来的原汤，加上适量浓高汤或者开水，放入鸭脚、翅膀等鸭子边料。先用火煮开，细细焖一小会儿，再加入烧鸭料、酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜再煮一会。最后放入少许生粉将汤调稠，喜欢深色可加老抽。
蓝莓奶昔 评论 (2)
用原汤做基底确实比直接调酱汁鲜多了，那个“焖”的过程很关键，能让边料的肉香完全融进汤里。不过生粉勾芡要注意火候，不然容易结块或者太稠，建议最后淋入时撇去浮油，口感会更清爽。
其实不用搞那么复杂，烧鸭汁的灵魂就在于那个“原汤”。如果烧鸭本身入味够足，肚子里的油脂和酱汁就是最好底的。重点不是加多少调料，而是最后那勺勾芡，要薄如蝉翼才能挂得住鸭肉。很多人喜欢加老抽上色，但我建议用糖色或者红曲米，颜色更亮且不带药味。边料洗净去腥是关键，不然会有膻味压过鲜味。