烧鸭汁怎么做

原料有北京净鸭一只2250克、麦芽糖10克、甜酱一碟、北京葱段一碟、荷叶饼或芝麻烧饼若干。从割开的气管处给整只北京填鸭打气，使皮肉分离全身鼓起，开膛去内脏后放入木棍支撑胸骨，挂钩子在脖子上涂麦芽糖水风干，挂在烤炉中灌热水烤至全褐色。