刮掉表面凝固油脂的猪皮，还可以进一步深入去除内部油脂。将切好块的猪皮继续放入锅中熬制，熬煮半小时后关火。经过这样彻底冷却和熬煮的过程，猪皮中的油脂会被进一步去除，最后得到的就是晶莹剔透、没有油腻感的猪皮冻了。
怎样快速去掉猪皮上的油
第一次刮油后，还需要进行第二次煮制。重新给锅添水烧热，放入肉皮再煮10分钟。煮完后再次捞出，放到温水里进行第三次清理。这次要充分清洗干净，确保残留在缝隙里的油脂都被清除掉，这样处理后的肉皮才够干净。
接下来进入煮制阶段，锅里加水放入肉皮，水开后煮10分钟，然后停火。煮好后捞出，放到温水里简单冲洗一下，再放在案板上把肉皮上软化的油脂刮掉。这一过程能去除大量附着在表层的浮油，让肉皮变得清爽。
还有一种更简便的冷却法。先把猪皮放入锅中加水烧开，煮15分钟左右至半熟状态。然后拿出来冷却，你会发现上面的油脂因为冷却而凝固成型。这时候用一把小刀，很容易就能将凝固的猪油刮掉，刮掉后再切成小块备用。
在肉皮下锅之前，必须进行一次初步清理。用菜刀仔细刮去肉皮表面的猪毛、油脂以及污垢。油脂刮得越干净，最后煮出来的汤就会越清澈。这是去油的关键环节，一定要多花点时间把表层的脏东西和多余油脂刮除干净。
想要彻底去除猪皮上的油，第一步千万别急着下锅，而是先用清水浸泡两个小时。这一步很多人都会忽视，但非常重要，因为泡过的肉皮不会那么生硬，后续的操作会容易很多，也有助于后续更好地刮油和挂皮处理。