怎样快速去掉猪皮上的油
风行者_09 在肉皮下锅之前，必须进行一次初步清理。用菜刀仔细刮去肉皮表面的猪毛、油脂以及污垢。油脂刮得越干净，最后煮出来的汤就会越清澈。这是去油的关键环节，一定要多花点时间把表层的脏东西和多余油脂刮除干净。
风行者_09 评论 (3)
刮是刮不掉深层脂肪的，要想汤清，关键在焯水。冷水下锅加姜葱料酒，煮沸后撇净浮沫，那层油才真正去掉了。光靠刀刮，汤肯定还是浑浊腻人。
刮确实得仔细点，不过博主忽略了一个更高效的步骤：肉皮先冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出趁热用刀刮那一层白油，比直接干刮省力多了，汤也更清。
刮皮确实是个细致活，光刮表层还不够，煮的时候最好冷水下锅加姜片料酒焯一遍，浮沫撇干净再炖，这样汤头才清亮不腻人。