鸡块拌面需要准备复杂的酱料，用姜蒜、水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖和蒜蓉辣椒酱混合拌匀。鸡块用盐、糖和玉米淀粉腌制后先炒熟盛出，锅中留底油爆香姜蒜和红椒，倒入酱汁和鸡块小火收汁，最后拌入面条撒上花生碎。
衡阳面条的做法是什么？
牛肉酱拌面的面条要煮得筋道，水开后下面条，煮开加两次冷水，捞出后过凉水甚至冰水会让口感更Q弹。面条沥干后，加入切好的细香葱、葱油、生抽、酱油、米醋、牛肉酱、盐、糖等所有调料，充分拌匀即可。
花生酱凉拌荞麦面适合夏天，荞麦面煮熟过凉水沥干，同时准备胡萝卜和黄瓜丝。调料包括生抽、醋、花生酱、蜂蜜、蒜泥、芝麻油和白芝麻等，调匀后与面条蔬菜拌匀，盖保鲜膜冷藏半小时以上风味更佳，吃前可微波加热。
做衡阳面条也可以做成瘦肉汤码子拌面。先把面条煮到八分熟捞出泡冷水，然后单独炒瘦肉片和鸡蛋片做成码子。最后把面条捞入碗中，浇上热腾腾的瘦肉鸡蛋汤码，撒上葱花，有条件的再加点自腌酸菜，味道非常地道。
做麻酱香拌面其实挺简单的，先用熟的食用油把芝麻酱调稀，再按比例加入盐、糖、味极鲜和蚝油搅拌均匀做成酱汁。挂面煮熟后捞出过凉水沥干，拌点芝麻油防粘，最后浇上酱汁就能享用。
肉沫拌面的关键在于煸炒肉末，干面条煮熟沥干备用。锅里多放点菜籽油，先把肉沫炒到变色，再放入洋葱和大蒜片炒软。加入菠菜调味后，把面条倒进去快速翻炒均匀，喜欢辣的最后可以淋点辣椒油。
衡阳特色的三鲜面条，推荐选用陈克明圆挂面。面条煮熟泡入清水，另起锅炒五花肉和鸡蛋碎，加入辣椒、五香粉或老干妈爆香后盛出。另起汤锅烧开水，将泡凉的面条放入热汤中保温，上面铺上炒好的肉蛋码子即可。