在米粥煮好的步骤中，加入切好的螃蟹和虾，保持中小火煮6分钟，随后放入姜末再煮两到三分钟。关火前加入海盐和少许白胡椒进行调味，如果喜欢，还可以撒上一些葱花点缀。这种做法强调的是大米与海鲜的融合，通过橄榄油让粥底更加浓郁奶白，口感层次丰富。
潮汕红膏蟹粥应该怎么做才好吃
制作潮汕红膏蟹粥需要准备珍珠米200克、红膏蟹150克、鲜虾8只、芹菜5根，还要备好花生酱、冬菜、干贝、姜以及盐胡椒粉。先将珍珠米洗净浸泡半小时，干贝也泡半小时后撕碎备用。膏蟹去腮去肠洗净切开，鲜虾去头从背剪开洗净，姜切片。砂锅加水，下米和花生酱搅匀盖盖煮半小时，再放蟹、干贝、冬菜煮20分钟，最后加虾、盐、胡椒煮2分钟即可。
这道粥的另一种做法用料为两只红膏蟹、二两鲜虾、二两大米、几片姜、两勺橄榄油、海盐和白胡椒。螃蟹刷净对半切，务必去掉蟹盖和内部脏沙袋。虾洗净去脚线，大米洗净后加足量水和橄榄油，黑松露橄榄油更香。大火煮开后开盖煮40分钟，中途需不断搅拌防粘底。若水不够可添开水，加油是粥体奶白的关键。
准备食材时，大米可以选择东北米，但我更推荐用普通的崇明大米，洗净后加入足量水和两小勺橄榄油。水要一次加足，如果中途发现不够，务必添加开水以免影响口感。煮粥过程需要耐心，大火烧开后转为持续煮40分钟，这期间要不断搅拌，防止大米粘锅糊底，这是熬出好粥底的秘诀。