首先处理肉的步骤很关键：把五花肉修整成每块约170克的长条状，在上端用刀刺个小洞方便穿绳。处理时要注意保持肉条形状规整，厚度均匀才能保证后续腌制和烘烤受热一致。
广东腊肉的做法是什么？
烘烤是腊肉制作的重头戏，温度要控制在50℃左右持续3天。用木炭火最理想，多层烘烤的话记得每天上下调整位置。烤的时候如果发现冒烟要立即调整火源，烟熏会影响腊肉风味。
最后冷却环节也不能马虎，刚出炉的腊肉要在自然环境下慢慢降温。完全冷却后肉质会变得紧实，这时候的腊肉呈现金黄色，香味也更浓郁，出品率大约在七到八成左右。
传统的工艺要求更高：选不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米的标准条状。切好后要在硬膘处斜刀打孔穿麻绳，这个孔的位置和角度都有讲究，穿不好容易在烘烤时脱落。
腌制环节需要把盐、糖、酱油和白酒混合均匀，将肉条完全浸泡在调料里大约8小时。期间每隔2小时要翻动一次，让调料充分渗透到肉里，这个过程一定要保持卫生避免污染。
广东腊肉需要准备主料猪肋条肉也就是五花肉5000克，调料包含食盐100克、白砂糖190克、酱油30克和白酒85克。这些材料要提前准备好，尤其是糖和盐的比例直接影响腊肉的咸甜口感。