广东腊肉的做法是什么？

首先处理肉的步骤很关键：把五花肉修整成每块约170克的长条状，在上端用刀刺个小洞方便穿绳。处理时要注意保持肉条形状规整，厚度均匀才能保证后续腌制和烘烤受热一致。