炒出料香之后就可以把葱、姜、蒜放进锅里，等炒出香味后倒入焯好的兔子肉翻炒五分钟，接着往锅里加入料酒、老抽、盐和糖，持续翻炒直到炒出均匀的糖色。
兔子肉怎么做好吃？
做红烧兔子肉的开头要先处理食材，把兔子洗干净后剁成块状，再放到水里焯水去除异味，接下来热锅凉油，等油温达到七成热的时候，放入花椒、八角和辣椒翻炒出香味。
把冲洗干净的兔肉倒进爆香的油锅里翻炒出香气，淋入黄酒稍作烹制后加入没过兔肉块的凉水，再依次放入十三香、干辣椒、八角、盐、生抽和老抽，大火烧开后转成小火慢慢炖煮。
处理兔肉的前期步骤不能马虎，先把兔肉块放进温水中煮到水沸腾，再捞出来用凉水反复冲洗干净备用，之后在锅里多放些油，因为兔肉本身含油量不高，放入香葱和姜块爆炒出香味。
炒出糖色后记得一次性加够清水，再放入桂皮一起炖煮，等到兔肉完全炖烂时加入青红椒快速煸炒几下就关火，关火后滴入几滴醋、香油和鸡粉，翻拌均匀就可以装盘享用了。
烧兔子的收尾步骤也很关键，等锅里的汤汁仅剩下两成的时候，先放入青蒜白翻炒一分钟，随后熄火，把青蒜叶投进锅里用余温烘热，就可以直接起锅装盘了。
做烧兔子之前得先把所有食材和调料备齐，需要准备半只光兔，两条香葱、三块姜、一条青蒜，还有四至六颗干辣椒、1颗八角，十三香、生抽、老抽、盐、5小颗冰糖和黄酒也都要准备妥当。