海鲜类食材要选新鲜的，像鱿鱼和虾一定要活蹦乱跳的。鱿鱼直接烤容易卷曲，可以用竹签从尾部穿进去固定形状。秋刀鱼处理完内脏后，用刀在鱼身划几道斜纹，刷上酱汁烤出来表皮酥脆。
大闸蟹和鲜贝串记得带冰袋保存，烤的时候要控制火候。鱿鱼丝特别容易焦，要勤翻面，等表面微微卷曲时赶紧刷油。鲜虾可以直接串着烤，虾壳变红蜷曲就代表熟了，这时候撒点椒盐特别香。
烧烤需要准备哪些食物？
准备烧烤的肉类食材时，可以选羊肉、猪肉、牛肉和香肠这类经典选择。像香肠烤前记得用刀划几道口子，这样容易熟透还能更入味。五花肉片和鸡翅也需要提前用盐、姜汁腌一下，用竹签串起来特别方便烤。
秋刀鱼处理起来其实很简单，没有小刺只有一条主骨，鱼身扁扁的受热均匀。烤之前记得去掉头尾和内脏，用锡纸包着烤会更嫩。鸡翅记得在表面割两刀，这样腌料能渗进去，烤出来外皮焦香肉汁多。
蔬菜类食材要选水分少的，比如土豆切厚片、茄子剖开烤。玉米最好用锡纸整个包住，这样能保持水分，烤出来又甜又软。韭菜洗净后直接铺在烤网上，刷层蜂蜜水烤两分钟就卷曲，撒点辣椒面特别开胃。
香菇要切十字花刀，这样酱汁能渗进菌褶里。青椒去籽后整颗烤，表皮起泡时鼓起来像小灯笼。山药和红薯要包锡纸，慢火烤到筷子能扎透就行，自然甜味比糖霜更健康。
面食类可以准备馒头片和面包片，烤到两面金黄外酥内软。豆腐块要刷酱烤，表面形成焦皮特别香。腐竹展开后直接烤，刷甜面酱会发出噼啪的响声。墨西哥卷饼刷油烤三十秒，卷烤肉和蔬菜特别方便。
苹果和香蕉也能烤，切片后撒肉桂粉，温热吃别有风味。年糕片要刷酱烤到起泡，裹上花生碎当主食也很棒。冷馒头切块烤脆，蘸炼乳吃简直是烧烤必备甜点。