为了吃起来方便，剪掉虾头上的须、爪、嘴，一定要去掉虾线。有个小技巧，在虾头尾部横着插入牙签，往上一提虾线就出来了。去除虾肉多余部分后，再清洗一下。把姜蒜切碎，香葱切好备用。
长沙油焖大虾怎么做？
锅里留底油，加入番茄酱翻炒，这样能让番茄酱的味道更香。接着加入葱姜末炒出香味，再把煎好的虾倒进去翻炒均匀。加入小半碗水，水量刚好和虾身一半持平。加入盐调味，再加一勺白糖和一勺白胡椒粉炒匀。
盖上锅盖，转中火焖5到6分钟。最后转大火，将锅里剩余的汤汁收到浓稠时关火。出锅装盘后，上面撒些香菜就可以开吃了。准备对虾、姜、香葱、蒜、白糖、生抽和料酒。
盖上盖，把勺移至微火上焖制。步骤3待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁。放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
步骤2烹调：炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热，加入姜丝和大虾，煸炒数下。然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下。
热锅倒油，放入虾肉，等到虾肉变红起酥就可以捞出了。用锅底的油，放入姜蒜不断炒香。放入大虾，加入少许料酒、生抽，洒入约3小匙白糖，倒入一点水。大火烧开后，转小火盖闷。
首先处理虾，剪掉虾线、虾头、虾脚和虾须，在虾背开刀取出虾线。接着准备葱姜蒜并切碎。锅中倒油，将虾油焖炸至熟透后捞出备用。随后在锅中放入葱和蒜进行爆炒，炒出香味后，把之前炸好的虾倒回锅里一起翻炒。最后加入味精、盐和小米椒，快速翻炒几下即可出锅。
等大概2分钟就可以开盖了，最后放入葱蒜，加入一点盐和调味品。大火收汁就可以出锅开吃了。步骤1切配：将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。
先把虾解冻好，剪掉虾脚、虾须和虾枪，从虾背剪开抽出虾线。锅里倒少许油，油热后将虾逐个放入煎制。将虾的一面煎至变色后翻面，继续煎另一面，直到两面都变成金黄色。全部煎好后挑出放在盘子里备用。