长沙油焖大虾怎么做？

步骤1和最后一步好像反了吧？通常都是先爆香葱蒜，再下虾炒，最后才收汁放葱蒜点缀吧。而且这个切法有点费虾，一般油焖大虾都是整只做的，切段容易碎。

这个步骤切得有点太碎了吧？油焖大虾讲究的是个大饱满，一口咬下去虾肉爆汁的感觉。剪去头须和腿爪没问题，但切成两段反而让虾肉容易散，入味倒是快了，口感就没了。最后大火收汁那步很关键，糖色要炒好，葱蒜最后放才能提香不糊，不然就苦了。

这步骤有点太简化了吧？切两段真的影响口感啊，油焖大虾讲究的是虾壳酥脆、虾肉紧实，切成两段容易碎，而且摆盘也不好看。建议还是整只处理，剪去虾枪和虾须，开背去虾线就行。另外，最后放葱蒜没问题，但盐要少放，因为虾本身有鲜味，而且后续还要收汁，咸味会浓缩。大火收汁时注意别糊锅，可以加点糖提鲜，这样味道更丰富。

先剪虾线再切段比较好操作，不然虾肉容易散。最后大火收汁是关键，汤汁浓稠裹在虾上才入味，葱蒜最后放能提香，别放早了糊锅。

这切法有点猛啊，剪头须去腿爪还能理解，但把大虾切成两段？这样做虾仁容易碎，入味也不够整只虾的爽感吧。通常长沙口味虾都是整只去虾线，保留虾尾的完整形态，这样吃的时候剥壳有仪式感，虾肉也更有弹性。最后大火收汁确实关键，但建议盐要少放，因为虾本身有鲜味，而且长沙菜讲究的是香辣厚重，调味重点应该在剁椒和紫苏上，光靠盐和通用调味品可能味道不够正宗哦。

步骤顺序好像反了吧？通常都是先炒香葱蒜再下虾，最后才收汁出锅。而且长沙口味虾讲究的是麻辣鲜香，只加盐和调味品感觉味道不够足啊，建议加点豆瓣酱或者紫苏提味。

步骤写反了吧？通常大虾都要先过油或者煎熟，最后才放葱蒜爆香收汁。直接放生的最后怎么入味啊？这菜谱看着有点不靠谱，慎试。