将大虾整齐摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和适量汤，上笼蒸10分钟左右。取出后拣去葱姜和花椒，重新装盘。
阿华大虾怎么做最正宗
处理虾子是关键一步，要把虾须和虾脚全部去净，还要去掉沙包腺，然后清洗干净。接着把炒勺放在火上，倒入油烧到五成热，放入处理好的虾煎至两面发硬，然后盛出来备用。
烧开后转为微火煸炒大约3分钟，再转中火收汁。最后出勺码齐，把剩余的汤汁淋在虾上即可。这是传统煎炸做法的详细步骤。
最后调制蘸汁，用醋、酱油、姜末和香油对成汁料，供蘸食大虾使用。注意大虾大小不一，切段的数目应根据实际情况而定。
这里介绍另一种蒸制的做法。大虾洗净后，剁去脚和须，去皮摘除沙袋、沙线及虾脑，根据虾的大小切成4段。葱洗干净切条，姜一半切片一半切末。
炒勺再次回火加油烧热，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。然后放入之前煎好的虾稍微再煎一下，等到虾色变红后，加入料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精和大油。
首先准备好主要原料：对虾750克，大油100克，还有葱和姜丝各25克。辅料方面需要白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，以及适量的高汤和味精，这些是制作阿华大虾的基础配置。