阿华大虾怎么做最正宗
风中的诗句 这里介绍另一种蒸制的做法。大虾洗净后，剁去脚和须，去皮摘除沙袋、沙线及虾脑，根据虾的大小切成4段。葱洗干净切条，姜一半切片一半切末。
风中的诗句 评论 (2)
蒸着吃确实最能保留鲜味，不过处理虾脑那步有点狠，我觉得去掉虾脑虽然干净，但也丢了最精华的鲜味部分，下次我试试只去虾线保留虾脑，味道应该更浓郁。
这个方法确实很讲究，特别是“摘除虾脑”这一步，很多人做不出来那种极致的鲜甜就是因为留了那个黑色的头，腥味重。切成4段也增加了入味面积，不过蒸的时间得控制好，老了就柴了。