高坡度的爬坡确实会对小腿和臀部肌肉产生更大的刺激，如果你速度很快且坡度很高，这其实是一种偏向力量的训练，肌肉纤维会被撕裂并重组，视觉上可能会显得更结实甚至略粗，这是肌肉适应高强度负荷的正常生理反应。
在跑步机上以每小时五公里的速度走5%坡度会不会把小腿走粗
值得注意的是，小腿变粗通常是因为无氧性质的肌肉肥大训练造成的，一旦肌肉维度增加了，想要让它变回原来的纤细状态是非常困难的。因此，如果你追求的是纤细修长的腿型，建议调节训练参数，降低坡度或放慢速度，保持心率在燃脂区间，避免腿部肌肉过度充血和刺激。
反过来讲，如果你的坡度是5%，速度控制在5公里每小时，这更像是一个中等强度的有氧运动，主要消耗脂肪而非增肌。对于大多数人来说，这种强度很难让小腿肌肉显著增大，反而有助于减少腿部脂肪，让线条看起来更修长。
这个问题得看你怎么定义“变粗”，首先得明白不同品牌跑步机的坡度校准其实是不一样的，你提到的5%或者22%可能代表的是不同的实际陡峭程度。腿部线条的变化除了看脂肪厚度，更重要的是肌肉形态，所以核心在于你这次运动是属于有氧耐力训练还是无氧爆发训练。