毛豆腐是安徽屯溪和休宁一带的特色特产，它与常见的臭豆腐或豆腐乳截然不同。制作时需将大块豆腐加盐装入木桶，盖上纱布静置约一周，待表面长出白色菌毛后捞出油炸，搭配辣椒酱食用，口感外酥里嫩，鲜美程度令人叫绝。
安徽有哪些特色菜
火腿炖甲鱼是安徽人待客的硬菜，虽然野生甲鱼天价，但人工养殖的性价比高且易于购买。甲鱼富含高蛋白，与火腿同炖后，汤汁鲜美浓郁，既保留了食材的营养，又融合了火腿的醇厚香气，是一道非常适合招待重要客人的滋补佳肴。
刀板香在徽菜馆中极受欢迎，其制作工艺讲究：新鲜猪肉腌制一月以上，洗净晾晒至散发咸香，再煮熟切块热食。最关键的是，必须选用安徽本地黑猪或农家土猪肉，这种吃五谷杂粮长大的猪肉肥瘦相间，做出来的刀板香风味最佳。
臭鳜鱼绝对是安徽最具代表性的徽菜之一，外地人往往被它独特的“臭”味吓退，但尝过一口后便欲罢不能。它选用新鲜鳜鱼，层层叠盐装入木桶，压上大石头每日翻动腌制，直到鱼肉微红发粘并散发淡淡异香，这种工艺让昂贵的鳜鱼变得风味独特，虽然价格不菲，但滋味确实让人难以抗拒。
石鸡即石蛙，是一种栖息在小河沟石头上、对光线不敏感容易捕捉的两栖动物。其肉质细嫩且极易吸收味道，只需加入料酒、盐、白糖等基础调料腌制后直接上锅蒸熟，便能最大程度保留其原汁原味的鲜嫩口感。
一品锅流行于安徽山区冬季，是一道层次丰富的炖菜。制作时需将笋干、肉片、豆腐果、肉圆子以及粉丝菠菜等素菜按顺序层层铺入锅中，加入鸡汤和调料小火慢炖。因食材繁琐且丰盛，通常只在过年期间才会制作，极具节日氛围。
荷叶粉蒸肉虽在各地常见，但源头在于安徽，属于正宗徽菜。它选用带皮五花肉切块，使用特制调料腌制入味，再用荷叶包裹进行蒸制。荷叶的清香渗入肉质，使得五花肉肥而不腻，软糯香甜，具有独特的地方风味。
徽州蒸鸡是安徽春节期间不可或缺的传统美味，选用优质母鸡，辅以酱油、绍兴黄酒和冰糖，采用先煮后蒸的独特技法制作而成。这道菜的最大特点是肉质极其细嫩，入口即化，同时散发出浓郁的复合香气，是节日餐桌上的一道暖心菜肴。