关于卤煮用的桶，强烈建议选用铝制的卤桶。这种材质导热速度快，而且不容易出现糊锅底的情况，能大大降低翻车风险。刚开始营业时不需要买太大的桶，可以根据后续的实际销售情况，再适当增加或扩大尺寸。
开卤菜店需要提前准备哪些工具？
其次要配置食品保鲜柜。具体选购多大尺寸，需要根据你店铺的实际面积和规模来决定。建议优先选择恒温柜，因为在炎热的夏季，恒温柜能有效保持熟食的新鲜程度，同时也能让卖相颜色更好看，吸引顾客。
开卤菜店第一步就是得搞定冷冻设备。冷冻冰柜的存储空间必须足够大，因为开店初期需要准备大量的原材料进行冷冻保存。另外，质量方面千万不能凑合，一定要选购质量过硬的产品，否则用不了多久就会出现故障，影响生意。
最后，卤料的包装袋子也要提前准备好。推荐使用棉纱布材质的料包袋，切记不能选太薄的，否则容易破裂。布的空隙要密一点，这样既能过滤香料，又能保证卤水的纯净度。
清洁用品也不能少，不锈钢钢丝球要准备几袋。卤菜制作过程中难免会有油污和残留物，钢丝球用于清洗卤桶、工具等非常高效，多备几袋以防损耗。
厨房工具方面，厨师勺是必备品，建议准备大小各一把，方便处理不同份量或不同操作的卤菜制作需求。这是日常操作中非常基础且频繁使用的工具。
还需要准备一把不锈钢笊篱，也就是俗称的捞子。选择时注意手把一定要结实牢固，以防在使用中断裂。长度建议选择50cm左右，这样在操作深桶卤煮时更方便安全。
个人防护方面，橡胶手套是必须的，且要选耐热防水的款式。特别要注意袖子的长度一定要长，这样可以更好地保护手臂不被高温卤汤烫伤，同时也符合卫生操作规范。