扎鱼腌制可以试试红曲粉的做法。准备一条新鲜的草鱼，也可以搭配一些鸡肉，把鱼头鱼尾去掉后对半切开，里外都要抹上一层盐进行初步腌制。接着把鱼切成小块，准备高度白酒和红曲粉，红曲米可以找店家帮忙打成粉。将酒和红曲粉混合均匀，让每一块鱼肉都在这个红曲酒汁里充分浸泡一下，确保每个面都沾上汁液。然后把腌好的鱼块装入坛子或者密封瓶里，如果是坛子，内盖最好用锡纸包一下防止进水，外面加点水来密封，放在阴凉处保存一个月左右。
扎鱼腌制配方和烤鲤鱼腌制方法是什么？
另一种扎鱼的腌制方法是先处理鱼：把新鲜草鱼处理干净，抹上盐挂起来风干大约两天。然后将风干的鱼切成大小均匀的块。准备姜末、蒜末、黄酒、白醋、盐和小米椒，和鱼块一起搅拌均匀，腌制大概两个小时。之后把锅烧热，不用放油，直接倒入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、豆豉和花椒炒香。最后准备一个坛子，把腌好的鱼块和炒香的料一起放进去搅拌均匀，用保鲜膜密封好，过段时间就可以拿出来享用了，用来下饭特别香。