扎鱼腌制配方和烤鲤鱼腌制方法是什么？
狮子座不吃辣 扎鱼腌制可以试试红曲粉的做法。准备一条新鲜的草鱼，也可以搭配一些鸡肉，把鱼头鱼尾去掉后对半切开，里外都要抹上一层盐进行初步腌制。接着把鱼切成小块，准备高度白酒和红曲粉，红曲米可以找店家帮忙打成粉。将酒和红曲粉混合均匀，让每一块鱼肉都在这个红曲酒汁里充分浸泡一下，确保每个面都沾上汁液。然后把腌好的鱼块装入坛子或者密封瓶里，如果是坛子，内盖最好用锡纸包一下防止进水，外面加点水来密封，放在阴凉处保存一个月左右。
狮子座不吃辣 评论 (3)
红曲粉做鱼确实颜色漂亮，不过这个配方有点老派啊，现在更多人喜欢用葱姜料酒去腥。而且腌制一个月，常温阴凉处真的安全吗？现在家里都有冰箱，建议还是冷藏或者做成腊鱼风干更靠谱。
红曲酒糟鱼确实是个传统好手艺，色泽红亮看着就食欲大开。不过操作时得小心，那个坛子密封如果没做好，容易染上杂菌导致整坛报废。另外红曲粉本身有颜色但防腐力有限，光靠盐度和酒精度腌制，时间控制很关键，新手建议先少做点试试水温。
红曲腌制确实是个好路子，颜色红亮看着就诱人。不过楼主没提具体的盐酒比例，新手容易手重做咸或者发酵过度，这点挺关键的。另外，阴湿环境容易滋生杂菌，密封环节确实得格外小心，毕竟是要存一个月的，安全第一嘛。