巫山烤鱼的第二步腌制是在刷油撒料阶段。将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘，底下垫上葱段和姜片去腥增香。然后在鱼身表面刷上一层油和酱油，这一步能锁住水分。最后撒上辣椒面、花椒面和孜然粉，送入预热至230度的烤箱烘烤，中途还可以再刷一次酱油和油，让味道更浓郁。
烤鲤鱼有哪几种腌制方法？
对于巫山烤鱼而言，第一步腌制非常关键。你需要准备新鲜的草鱼，洗净后在鱼身两侧切开花刀，并沿鱼骨将鱼剖开成两半，但保留鱼背相连。接着，取葱段、姜片，加入一勺料酒和一茶匙盐，均匀地涂抹在鱼身上，让其充分腌制二十分钟，这样既能去腥又能入味。
万州烤鱼的腌制方法相对简单直接。处理鱼时，从背部开刀去鳞去内脏后洗干净，并在鱼身打上十字花刀。接着加入料酒、盐各五克以及味精五克，将这些调料抹匀后腌制十分钟。这个步骤主要是为了底味，因为后续烤制和浇汁过程中还会加入豆瓣酱、鲜香鸡膏等重口味调料。