炸整条鱼想要不散架，关键步骤可得记好了。首先要冷锅下油，把油烧得热热的，然后在油边上撒盐，这点特别重要，一定要记住撒盐这一步。另外鱼身上的水分一定要擦干净，不然下锅会爆油，而且鱼下锅后要忍住别去动它，等到表面金黄定型了再翻面，这样就成功一大半了。
炸整条鱼怎样才能不散架？
想让整条鱼下锅油炸后保持完整，秘诀就是要多放油，而且油温一定要高。把整条鱼放进滚烫的油里，鱼皮在高温下会迅速变熟变焦，这样等一会儿翻面的时候鱼就不容易散开了。油量充足也能让鱼受热更均匀，不容易粘在锅底。
要想炸出来的鱼完整好看，鱼身外面裹的面粉或者淀粉一定要均匀，而且量要稍微多一些，形成薄薄的一层保护膜。另外，炸鱼的油最好能完全没过鱼身，这样鱼不容易粘锅，也就不容易炸散架了。
我炸鱼有个自己琢磨出来的好方法，先在锅里把油烧热，然后提着鱼尾巴，先把鱼头放进油锅里炸一会儿。接着用勺子舀油，从鱼尾到鱼头反复浇淋，一直浇到鱼身定型为止。定型之后再把整条鱼放进锅里炸，这样鱼既不会粘锅也不会散架，我是做糖醋鱼时学会的这招，效果真的挺不错。
炸鱼的时候，单面要多煎一会儿，千万别急着翻动。你得掌握好油的温度，要是油温太低，鱼就特别容易粘锅。等一面煎得差不多了，定型了再小心翻面，这样整条鱼就能保持完整的形状，不会碎掉。
还有一个保持鱼完整的方法，就是先用盐把鱼腌制一个小时左右，注意盐别放太多。腌好后再稍微冲洗一下，然后把鱼表面的水分彻底擦干，再去炸，这样炸出来的鱼就能保持完整的形状。另外炸的时候火候要小，翻面也别太心急，这些细节都很重要。