炸整条鱼怎样才能不散架？
故事酒馆 我炸鱼有个自己琢磨出来的好方法，先在锅里把油烧热，然后提着鱼尾巴，先把鱼头放进油锅里炸一会儿。接着用勺子舀油，从鱼尾到鱼头反复浇淋，一直浇到鱼身定型为止。定型之后再把整条鱼放进锅里炸，这样鱼既不会粘锅也不会散架，我是做糖醋鱼时学会的这招，效果真的挺不错。
故事酒馆 评论 (6)
这个方法确实比直接下锅稳妥多了，尤其是浇油定型这一步很关键。不过我觉得最后炸的时候火候也要控制好，油温太高容易外糊里生，太低又吸油，中小火慢炸可能更保险。
这招“淋油定型”确实很管用，比单纯下锅乱翻好多了，不过浇油的时候火候得掌握好，不然鱼皮容易炸过头变苦。
试过这个方法，确实管用。不过我觉得油温要高一些效果更好，谢谢分享
这招“淋油定型”确实比直接丢进去强多了，特别是对于整鱼这种容易散架的食材。不过我觉得除了定型，炸之前的处理也很关键，比如鱼身划刀深浅要一致，腌制时料酒和姜片不能少去腥，最后裹的那层薄淀粉或蛋液能锁住水分。你这种方法适合糖醋鱼这种需要外酥里嫩的菜，如果是做清蒸鱼或者红烧鱼，可能就不太适用了，毕竟淋油会让表皮过于酥脆，影响后续入味。
这招“浇淋定型”确实很专业，比直接整条下锅要稳妥得多。不过提醒一下，浇油的时候注意别被溅起的油星烫到，另外鱼身一定要用厨房纸吸干水分再操作，不然容易炸锅。
这招“浇淋定型”确实是个巧思，比单纯怕粘锅就急着下锅要强多了。不过对于新手来说，控制火候和油温可能比手法更重要，油太热容易外焦里生，太冷又容易吸油。建议炸定型后转中小火慢炸，这样鱼肉更容易熟透且保持嫩度。