炸整条鱼怎样才能不散架？
甜崽小布丁 要想炸出来的鱼完整好看，鱼身外面裹的面粉或者淀粉一定要均匀，而且量要稍微多一些，形成薄薄的一层保护膜。另外，炸鱼的油最好能完全没过鱼身，这样鱼不容易粘锅，也就不容易炸散架了。
甜崽小布丁 评论 (2)
光裹粉不行啊，下锅前鱼身水分得用厨房纸吸干，不然遇油就炸锅，溅一身油。
其实关键还得看油温，油温太低鱼皮容易破，太高外面糊了里面还没熟。裹粉前先把鱼身水分擦干，挂糊后静置几分钟让面衣定型再下锅，这样更稳。
甜崽小布丁 要想炸出来的鱼完整好看，鱼身外面裹的面粉或者淀粉一定要均匀，而且量要稍微多一些，形成薄薄的一层保护膜。另外，炸鱼的油最好能完全没过鱼身，这样鱼不容易粘锅，也就不容易炸散架了。
光裹粉不行啊，下锅前鱼身水分得用厨房纸吸干，不然遇油就炸锅，溅一身油。
其实关键还得看油温，油温太低鱼皮容易破，太高外面糊了里面还没熟。裹粉前先把鱼身水分擦干，挂糊后静置几分钟让面衣定型再下锅，这样更稳。