炸整条鱼怎样才能不散架？
爱吃草莓的小王 炸鱼的时候，单面要多煎一会儿，千万别急着翻动。你得掌握好油的温度，要是油温太低，鱼就特别容易粘锅。等一面煎得差不多了，定型了再小心翻面，这样整条鱼就能保持完整的形状，不会碎掉。
爱吃草莓的小王 评论 (4)
其实除了火候，炸鱼前把鱼表面的水擦干，或者薄薄拍一层淀粉也很关键，不然油温一高水分蒸发容易导致破皮，这点楼主没提哈。
油温是关键，手放在锅上方能感觉到明显热浪再下锅。定型前千万别乱动，耐心等一面金黄酥脆。
确实，核心就在于“定型”两个字。很多人失败就是因为太心急，还没煎透就翻面，鱼肉一受力肯定碎。另外提醒一下，下锅前鱼身上的水一定要擦干，挂一层薄薄的淀粉也能增加保护，这样炸出来更脆且不散。
这招挺实用的，我以前总是一下锅就翻，结果鱼皮全破了。看来关键确实是耐心等定型，油温也得稍微高一点，这样外酥里嫩还不粘锅。