炸整条鱼怎样才能不散架？
爱猫的鱼_007 炸整条鱼想要不散架，关键步骤可得记好了。首先要冷锅下油，把油烧得热热的，然后在油边上撒盐，这点特别重要，一定要记住撒盐这一步。另外鱼身上的水分一定要擦干净，不然下锅会爆油，而且鱼下锅后要忍住别去动它，等到表面金黄定型了再翻面，这样就成功一大半了。
爱猫的鱼_007 评论 (4)
撒盐这步确实管用，不过我觉得油温控制才是灵魂，我每次不是炸糊就是没炸透，火候太难掌握了。
撒盐这招确实有点门道，不过我炸鱼主要靠挂糊和油温。鱼身擦干是必须的，不然肯定炸锅。还有啊，鱼身上划几刀更方便入味，煎定型前千万别急着翻动，不然全碎在锅里了，心累。
冷锅下油撒盐这招确实管用，能防粘锅。不过我觉得最关键还是鱼身一定要擦干，水分不除干净，下锅肯定炸裂，这点比撒盐更基础。
冷锅下油撒盐这招确实管用，以前我总习惯油热了再下鱼，结果皮一碰就破。不过擦干净水分这点我也常忘，每次下锅都溅一身油，疼得直跳脚。看来炸鱼还得耐心点，定型前千万别手欠去翻动，不然前功尽弃。