最后把小白菜沥干水分入锅，加入盐、鸡精、蚝油等调料大火翻炒。等白菜断生后放入蒜苗提香，继续爆炒至蒜苗熟透即可装盘。整个过程要注意火候把控，保持蔬菜的脆嫩口感。
鱼肚子里的油怎么做
处理鱼肝鱼油时要先用剪刀剖开鱼肠，仔细清理里面的杂质。建议用温水反复轻揉冲洗，把附着的血水彻底洗净，这样能有效去除腥味。改刀时要切成大块，避免焯水时脂肪溶解变小。
处理鱼肚子里的油首先要把鱼块两边的油片下来，片的时候可以连着皮一起片下来，这样能确保油的完整性。片下来的鱼油需要单独处理，这样才能更好地提取里面的油脂。
焯水环节要冷水下锅，水开后立即捞出。这个步骤要注意两个关键点：一是鱼油不能切太小，否则焯水时脂肪会过度流失；二是焯水时间不能长，防止鱼油在热水中完全融化。
煎制过程中要准备干净的容器收集析出的鱼油。随着温度升高，鱼油会逐渐融化渗出，这时候可以用勺子把渗出的油舀出来装进容器里。当出油变少时继续煎，重复这个倒油过程直到完全不出油为止。
将片好的鱼油放进平底锅，一定要用最小的火候慢慢煎。这时候要注意火候的控制，火太大会让鱼油快速焦化而不是慢慢出油，小火慢煎才能把里面的油脂充分逼出来。
煎鱼油时先用热油滑锅，留底油后改小火煎制。将鱼肝鱼油放入锅中，先煎一面定型后再翻面稍微煎制。煎好后盛出沥油，接着用姜蒜末和豆瓣酱爆香，沿着锅边淋料酒去腥增香。