做龙头烤鱼时，你需要准备龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许和蚝油1大勺。首先把蒜瓣、生姜和剁椒准备好，它们能去腥提鲜。然后将龙头鱼用流动的水反复冲洗干净，清除内脏后控干水分。接着在炒锅里放油，把切碎的蒜瓣和姜丝爆香，再加入一小勺剁椒。放入龙头鱼后轻轻晃动锅，让鱼身裹上油，然后转中火。依次放入料酒、香醋和少许盐，盖上锅盖煮4到5分钟，期间记得晃动锅防止粘锅。鱼烧熟后加入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅让鱼均匀裹上。最后再加一小勺剁椒和少许香葱末，略煮几秒就可以出锅了。
龙头烤鱼的正确吃法与鱼扣锁穿法是什么？
关于鱼扣锁的正确穿法，首先要将鱼扣从腮部穿入，再从口中穿出，这样可以避免伤害鱼。其次，在扣鱼的过程中一定要动作迅速，快速准确地扣入能减少自己受伤的风险。最后，用活鱼扣锁住的鱼一定要尽快放回水中，如果长时间暴露在空气中会影响鱼的寿命。总的来说，活鱼扣既能扣下唇也能锁腮，但从腮穿入从口穿出的方式能最大程度保护鱼的健康，保持新鲜度。操作时记得及时将鱼放回水中，很多钓鱼爱好者因为忘记这一步导致活鱼死亡。
烤鱼的腌制配料方面，主要原料是鱼排1000克，使用代恩DINE新奥尔良腌料70克。腌制比例为腌料、水和肉按7:7:100准备。其他配料需要70克水，最好是冰水或凉水。操作步骤如下：第一步，选择新鲜的鱼排，每1000克鱼排加入70克新奥尔良腌料和70克冰水，将冰水和腌料混合均匀后倒入鱼排中，用结实的口袋封口后在桌上摔打滚揉，直到汁液被鱼排吸收。第二步，将腌制好的鱼排放在冰箱冷藏室静腌，强烈建议腌制12到24小时以便入味，期间每隔两小时翻动一次效果最好。第三步，将鱼排用烤箱烤制，先以170到180摄氏度加热15分钟左右，烤至八成熟后，再用200摄氏度烤3分钟，这样表皮颜色会焦黄诱人。也可以用微波炉的烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右。