做鱼肉圆子，先准备葱姜水：把生姜切片、小葱切段放小碗中，加食盐抓出汁水，再加清水抓拌，过滤出汁水备用。然后木瓜削皮切块，小碗里放两勺木薯淀粉加清水搅匀。草鱼处理干净，把鱼肉片下来，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉和鱼皮分开，鱼骨剁成小块备用。
风干龙头鱼和鱼肉圆子的做法是什么？
然后在锅里倒油，把鱼头和鱼骨放进去煎，一面发黄后翻面，两面都煎至焦黄色。加入适量开水，汤汁会变得奶白，加食盐和胡椒粉调味，放入切好的木瓜，盖盖子小火煮10分钟左右。煮好后用漏勺捞出食材备用。开始做丸子，在虎口处捏出丸子，用勺子放入锅中。丸子全部做好后小火煮，煮到丸子浮起就出锅，倒在鱼骨和木瓜上，最后加点香菜即可食用。
接着把鱼骨放碗中，加料酒和食盐抓拌均匀。鱼肉切成块，放绞肉机中打成细腻的肉泥。在肉泥中加入食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加入葱姜水和淀粉水，搅拌至肉泥发白备用。
做风干龙头鱼时，首先把蒜切成瓣，姜切成丝，再准备好剁椒，这些配料能有效去腥提鲜。龙头鱼买回来后，要用流动的水反复冲洗干净，清除内脏，然后洗净控干水分备用。
接下来炒锅里放适量油，把切碎的蒜瓣和姜丝放进锅里爆香，再加一勺剁椒。然后放入龙头鱼，轻轻晃动锅子让鱼身裹上油，转中火。加入适量料酒，再放香醋和盐，盖上锅盖煮四五分钟，期间要晃动锅子防止粘锅。鱼烧熟后放入一勺蚝油，轻轻转动炒锅让鱼均匀裹上蚝油。出锅前再加一勺剁椒，撒上少许香葱末略煮几秒就可以出锅了。