风干龙头鱼和鱼肉圆子的做法是什么？
Aria✨ 然后在锅里倒油，把鱼头和鱼骨放进去煎，一面发黄后翻面，两面都煎至焦黄色。加入适量开水，汤汁会变得奶白，加食盐和胡椒粉调味，放入切好的木瓜，盖盖子小火煮10分钟左右。煮好后用漏勺捞出食材备用。开始做丸子，在虎口处捏出丸子，用勺子放入锅中。丸子全部做好后小火煮，煮到丸子浮起就出锅，倒在鱼骨和木瓜上，最后加点香菜即可食用。
Aria✨ 评论 (6)
这做法看着确实鲜，不过煎鱼头那步得耐心点，火候不够汤不白。丸子捏的时候记得加点马蹄碎或者芹菜末，不然光靠鱼肉容易柴，口感会单调。
这做法看着挺家常的，不过风干龙头鱼和鱼肉圆子放一起煮会不会抢味？风干鱼本身咸鲜味重，建议丸子那边少放盐，不然最后汤太咸。另外木瓜煮久了容易烂，影响口感，建议最后5分钟再放。
原来木瓜还能这么搭，鱼骨汤确实奶白才够味，不过丸子煮浮起来就捞，感觉熟度可能没到，建议多煮两分钟更保险。
“虎口处捏出丸子”这动作对新手太不友好了吧，容易散。另外鱼汤想奶白得大火滚，小火煮恐怕不够白。
这个步骤看着挺清爽的，不过煎鱼头这一步火候得掌控好，不然容易煎碎或者发苦。煮汤变奶白是因为蛋白质乳化，确实比清水煮香，但记得开大火滚一会儿再转小火，不然不容易出白汤。另外，龙头鱼本身比较嫩，做丸子的时候淀粉不要放太多，否则口感会发硬，抢了鱼肉本身的鲜甜。
这做法看着挺简单，但细节是关键。煎鱼头一定要煎到位，这是汤变奶白的灵魂。煮丸子火候要小，不然容易散。最后撒点香菜提味，绝了！