风干龙头鱼和鱼肉圆子的做法是什么？
名字太长躲树后会被发现 接着把鱼骨放碗中，加料酒和食盐抓拌均匀。鱼肉切成块，放绞肉机中打成细腻的肉泥。在肉泥中加入食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加入葱姜水和淀粉水，搅拌至肉泥发白备用。
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葱姜水这步是关键，不过龙头鱼本就鲜，料酒胡椒粉下重了容易盖味
步骤倒是挺详细的，但感觉缺了点灵魂。风干龙头鱼那种独特的咸鲜味是核心，光靠料酒食盐可能不够，建议风干时加点八角桂皮一起腌制会更香。另外打成肉泥后建议再摔打几次增加弹性，不然做丸子口感会松散。
说了半天也没说龙头鱼咋风干的呀
步骤挺详细的，不过葱姜水和淀粉水具体加多少合适？还有最后肉泥搅拌上劲大概需要多久？