风干龙头鱼和鱼肉圆子的做法是什么？
奶盖小仙女吖 接下来炒锅里放适量油，把切碎的蒜瓣和姜丝放进锅里爆香，再加一勺剁椒。然后放入龙头鱼，轻轻晃动锅子让鱼身裹上油，转中火。加入适量料酒，再放香醋和盐，盖上锅盖煮四五分钟，期间要晃动锅子防止粘锅。鱼烧熟后放入一勺蚝油，轻轻转动炒锅让鱼均匀裹上蚝油。出锅前再加一勺剁椒，撒上少许香葱末略煮几秒就可以出锅了。
奶盖小仙女吖 评论 (3)
这个做法看着有点奇怪，龙头鱼这么嫩，放蚝油会不会太抢味？一般不都是清蒸或者简单的葱姜炒吗？
这做法看着挺下饭，不过龙头鱼本身肉质很嫩，容易散，颠锅的时候可得轻点，别把鱼弄碎了。另外剁椒和蚝油都挺咸的，盐最好少放或者不放，不然容易过咸。
这道菜看着真不错，但风干龙头鱼本身就比较咸，再加剁椒、蚝油和盐，会不会太咸了？建议少放点调料，不然掩盖了鱼本身的鲜味。