小笼包不哭 鱼肉圆子的做法如下：准备一条草鱼，去鳞去鳃去内脏和黑膜。切葱段姜片泡水做成葱姜水备用。去掉鱼头鱼尾和鱼皮，把两边鱼肉切小块用料理机绞成细腻鱼肉糜。盛出来后分三次加入葱姜水，每次都要充分搅拌直至上劲，也就是鱼肉变得黏稠，捏成团放入清水不会散开。接着加入适量盐、白胡椒粉（可选）和2小勺面粉（不要太多），用筷子搅拌均匀。准备一锅冷水，把鱼肉挤成小丸子放入冷水中，全部挤好后静置5分钟再开火，大火烧开后丸子浮起就熟了，捞出过冷水晾凉，吃不完的可以冷冻保存。
这做法看着挺麻烦的，但我信了。关键就是那个“上劲”和“冷水下锅”。很多人做鱼丸容易散或者口感柴，其实就是搅打不够或者火候不对。冷水下锅能让鱼肉蛋白质慢慢凝固，口感才会嫩滑。不过加面粉这个有点争议，传统做法是不加或者加极少，主要靠鱼胶，加了面粉确实更稳定，但吃鱼粉味会重一点。
这个做法看着挺省事，但有几个关键点得注意。首先，葱姜水最好是用拍碎的葱姜泡出来的，去腥效果比直接切段好，而且不会吃到渣。其次，搅打上劲这一步不能偷懒，筷子顺时针疯狂搅拌直到肉糜产生粘性，这样丸子才Q弹不散。最后，冷水下锅是对的，能让丸子受热均匀，如果水开了再下容易外层煮烂里面还是生的。
这做法看着简单，其实“上劲”才是灵魂。很多人做出来散架或者口感柴，就是葱姜水加得太急或者没搅到位。另外提醒下，面粉千万别多，多了就成面疙瘩了，只要一点点粘合作用就行，不然吃不出鱼鲜味。
这做法确实比那些加一堆淀粉的靠谱，纯肉馅口感才Q弹。不过有个小细节，绞肉的时候加点冰水或者冰块一起打，去腥效果比葱姜水更好，鱼肉也会更白嫩，下次试试这个技巧。
这个做法看着挺靠谱，特别是那个“分三次加葱姜水”和“搅拌上劲”是关键，很多新手容易忽略这一步导致丸子散开。不过说真的，草鱼虽然便宜但土腥味重，处理起来确实麻烦，要是能换成黑鱼或者鲈鱼，口感会更Q弹且腥味少很多。另外，面粉其实可以换成淀粉，这样丸子会更透亮劲道，楼主这个方子比较家常，适合追求原汁原味的人。