阳光少年追梦 成都吃客的特色烤鱼片做法其实挺详细的。首先得准备草鱼，还有蒜苗、洋葱、大蒜头这些配料。调料方面需要油、盐、料酒、糖、生抽、豆瓣酱、生姜、熟花生、胡椒粉和花椒粉。把鱼处理干净切成片，用料酒、生抽、生姜、盐、糖、胡椒粉和花椒粉腌制半小时左右。烤盘垫上锡纸并刷油，把腌好的鱼片铺上去。进烤箱220度先烤15分钟，根据自家烤箱温度调整。同时把大蒜、洋葱、蒜苗切碎，热锅下油爆香，再加入豆瓣酱炒匀。把炒好的料汁铺在烤好的鱼片上，撒上花生米，再进烤箱220度烤10分钟。最后取出翻拌均匀就可以吃了。
步骤倒是挺全，但我觉得这做法和家常烤鱼没啥本质区别嘛，硬说“吃客特色”有点牵强。不过那个先烤后炒料再回炉的步骤确实能保留鱼肉水分，比纯炸或纯炖口感更丰富。就是家里没烤箱的话用空气炸锅代偿一下也行，220度这个温度要注意最后十分钟盯着点，不然花生米容易糊。
这个做法看起来步骤很清晰，不过我有两个小疑问想请教一下：第一，草鱼片在进烤箱前腌制半小时，如果鱼片切得太薄会不会容易柴？是不是可以先焯水定型？第二，最后撒的花生米是烤熟的花生还是生花生？如果是生花生直接撒上去，最后10分钟能烤熟吗？还是说应该另外炒香？另外，成都那边的口味通常更重，这个配方里的豆瓣酱量够不够？
这做法看着挺省事，但说实话，220度烤15分钟鱼片很容易老，除非鱼切得极薄。而且成都特色烤鱼讲究的是“烤”出来的焦香和“煮”出来的入味，光靠烤箱铺料汁，感觉少了点灵魂。无骨鱼片其实更适合水煮或者煎，烤着吃容易干柴，建议还是试试先煎后炖吧。
这做法看着挺复杂，其实核心就是腌制和最后那层料汁。不过有个问题，220度烤两次，鱼片会不会太干？我家烤箱脾气大，一般180度就差不多了。另外，无骨烤鱼片如果是超市买的半成品，直接炸或者空气炸锅更省事，没必要这么折腾。