用生姜擦锅和加点盐，这两个小妙招都是为了防止鱼皮粘锅。煎鱼时一定要用热油，并且下锅后千万不要马上翻动，因为鱼遇到热油的瞬间，鱼皮会迅速凝结。这时候如果动它，鱼皮就很容易破掉。所以耐心煎上两三分钟，等鱼皮完全定型了再动，这样煎出来的鱼不仅形状完整不散，而且外皮好看又好吃。另外，多放点油，用小火慢煎，翻动的时候动作要轻，如果能在鱼外面拍一层面粉，那就更不容易散了。
烤鱼怎么煎才不会散？烤鱼酱用什么香精？
电饼铛烤鱼想要不粘，可以试试这个方法。先把冷冻的鳕鱼解冻变软，在鱼身上划上几刀，然后切成两段。用盐、鸡精和喜欢的腌料把鱼腌制几个小时，让它充分入味。腌好后，在鱼的两面都抹上油，油稍微多抹一点，这样能更好地防止粘锅。打开电饼铛，把鱼块放进去，两面同时加热五分钟。鱼烤熟之后，趁热撒上辣椒面、孜然粉和芝麻粒，让调料在锅里稍微加热一下，香味就更浓了。吃不完的鱼块记得放进保鲜盒里保存哦。
炸鱼的时候，如果鱼一下锅就弯曲了，这通常是因为鱼里的水分太多了。收拾干净的鱼如果直接下锅，鱼肉里的水分遇到高温的油会急剧收缩，导致鱼身弯曲变形。想要避免这种情况，可以试试这个办法：把收拾好的鱼用硬物上下夹住，放置一天左右，让鱼体内的水分流失一些，然后再下锅油炸，鱼身就不会那么容易弯曲了。这样处理后，炸出来的鱼形状更完整，看起来也更美观。
煎鱼想要不散，首先要把鱼皮的水分彻底擦干，可以在鱼身上划几刀方便入味。煎鱼前用姜片擦一遍锅底，这样能有效防止粘锅。锅里倒油，油量要稍微多一点，同时加入少许盐。等油温升高到六七成热，也就是放入东西会冒大泡的时候，再把鱼轻轻滑入锅中。鱼下锅后先不要急着去动它，把火调小一些，煎大约两到三分钟，期间可以轻轻转动锅子，让鱼受热均匀。等鱼皮定型后再小心翻面，另一面也同样方法煎好。之后再放入配菜和调料一起煎香，加水时注意不要太多，因为鱼肉很容易熟，煮太久肉质就不嫩了。烧鱼记得要开着锅盖，一边烧一边把汤汁往鱼身上浇，直到汤汁收浓就可以出锅啦。
烤鱼的时候，撒上这三种香料，味道绝对让人赞不绝口。首先是辣椒油，辣味可以说是百味之王，没有辣椒的烧烤总觉得少了点灵魂。其次是五香粉，它融合了多种香料的味道，先刷上辣椒油，再撒上五香粉，然后翻动着烤制，不管烤什么都特别香，特别入味。最后一定要撒上孜然，孜然那独特的香气实在太诱人了，不管是烤肉还是烤鱼，只要撒上它，吃起来就格外香。这三种香料组合在一起，就是烤鱼香气扑鼻的秘诀。