什么鱼包饺子最好吃

很多人认为鲅鱼包饺子是最佳选择，特别是山东胶东地区，那里盛产鲅鱼，就地取材做出的鲅鱼饺子是当地的特色美食。鲅鱼肉厚刺少，肉质细腻滑嫩，搭配大葱一起调馅，不仅味道绝配，而且营养全面容易吸收，一家老少都爱吃。

具体的鲅鱼饺子制作方法是：买回鲅鱼段洗净，用料酒生姜腌制去腥，去皮剁成鱼泥并搅拌上劲。同时准备猪肉糜加鸡蛋生姜水搅拌，最后将鲅鱼沫、猪肉末、葱白沫以及盐、老抽、蚝油等调料混合均匀，这样调出的馅料清鲜柔糯，包饺子味道极佳。

选择做饺子馅的鱼，关键在于肉质要厚、新鲜且刺少。鲢鱼也是很好的选择，它是常见的淡水鱼，分布广，个头大，肉厚。虽然鲢鱼头比较贵，但鱼身出肉率高，性价比高，属于高蛋白低脂肪的鱼，对心血管好，多吃不易胖。

青鱼同样适合做饺子馅，它是中国四大传统淡水鱼之一，个体大，肉厚，最大能长到70多斤。青鱼没有硬刺，外缘笔直，虽然价格比草鱼和鲢鱼稍高，但因其刺少肉厚，非常受青睐，具体口味依个人喜好而定。

用新鲜鲅鱼包饺子时，记得要彻底去皮去刺，然后剁成饺子馅。搭配一些韭菜可以增加鲜香味美，这样包出来的饺子不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还有韭菜的香气，口感丰富。如果没有新鲜鲅鱼，冷冻的也可以，但新鲜度对味道影响很大。

草鱼也是包饺子的好材料，作为中国四大传统淡水养殖鱼类之一，它肉质紧实厚实，因为喜欢游泳所以肉质好。草鱼土腥味小，味道鲜美，对于身体瘦弱、食欲不佳的人来说，草鱼馅饺子是开胃强身的好选择。

关于其他鱼类，如喜欢肉质厚实的可以尝试三文鱼，喜欢口感细腻的可选草鱼或鲫鱼。海鱼因为肌间刺少，比河鱼更适合做饺子，但河鱼刺多剔除麻烦。如果家里有条件，用新鲜海鱼或淡水鱼制作饺子馅，能享受到不一样的美味。

处理鱼肉去腥是关键步骤，因为鱼天生有腥味，淡水鱼还有土腥味。可以用料酒、葱姜、花椒水、白胡椒来去腥，时尚做法还可以滴几滴柠檬汁。此外，鱼肉蛋白质多但缺乏脂肪，口感容易干柴，调馅时加少许猪肥膘或打水，能显著改善口感，使饺子更香嫩。