珐琅铸铁锅其实就像个有生命的老伙计，刚开始用可能没啥感觉，但时间一长，食物里的油脂慢慢渗进珐琅层，会在表面形成一层天然的不粘膜，这锅就越用越好用，千万别把它当成一次性用品来对待。
staub珐琅锅椭圆锅应该怎么用
如果做饭时不小心糊底或者粘了顽固污渍，别急着硬刷。先加满水泡着，或者加水煮沸几分钟，让焦化物软化，等水稍微凉一点再用热水冲洗，残留物就会很容易去掉，千万别用钢丝球暴力刷洗，那样会破坏珐琅层。
很多人担心酸性食物会伤锅，其实完全多虑了。铸铁锅表面的珐琅层抗酸碱能力很强，能有效防止内部生铁生锈，所以像番茄炖牛腩或者加柠檬汁的料理都能放心做，但要注意别直接往冷锅里倒特别冷的食材，容易粘底。
初次使用新锅时，记得先把上面的标签撕掉，要是撕不干净，用清洁剂泡一泡或者直接用，加热后贴纸自然卷曲脱落也没事。洗完擦干后，建议在锅底薄薄涂一层油，再小火慢慢预热，这时候开始烹饪效果最佳。
关于火候控制，这是用好铸铁锅的关键。它特别蓄热，升温虽然慢但保温极强，所以建议用中小火预热，一旦食物滚烫了，就把火调到最小甚至关掉余温加热。如果火太大不仅费气，还容易导致食物粘锅甚至珐琅层脱落。
清洗后的保养也很重要，洗完必须立刻擦干，尤其是锅边缘的生铁部分，一旦有水分残留很容易生锈。擦干后最好再涂一层薄薄的油来防锈，不用的时候放在通风阴凉干燥的地方，如果有盖子，盖子上和锅之间垫张折叠纸巾，既透气又防潮。