鸡翅、鸡腿和鸭翅的腌制配方也很讲究，需要用到90克麻辣臭干料、40克精盐、50克味精、40克葱姜末、10克松肉粉、10克白糖、50克料酒和200克生粉。
广州烧烤的做法是什么？
羊肉腌好后按常规方法穿串，烤制过程中要刷上烤香油，等出炉后再刷上一层调味酱，最后撒上孜然和辣椒粉，这样烤出来的羊肉串才够香。
将鸡翅鸡腿等肉类原料5公斤与上述调料搅拌均匀，腌制大约一个小时左右，如果是少量制作可以按比例缩减调料用量，这样处理过的鸡翅烤出来味道特别好。
料盐的配方则更为复杂，包含360克盐、100克味精、5克肉香粉、200克孜然粉、200克辣椒面和400克麻辣鲜，这种重口味的料盐适合喜欢重辣重咸的朋友。
鱿鱼切片后用60克调好的调料酱拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用前再刷一次酱，这个方法同样适用于鱼类、动物内脏（除心脏）和蔬菜，烤出的食品特别香。
做烤羊肉串首先要准备好500克羊肉，配料包括12克盐、5克味精、2克松肉粉、6克五香粉、5克胡椒粉、半克乙基麦芽粉、3克香葱粉、5克料酒、1克香油、1克白糖，以及4克元葱末、4克姜末、1个鸡蛋和少量淀粉。
腌制羊肉时，先把鸡蛋和切好的肉搅匀，再加入所有其他味料搅拌均匀，腌制一个小时，期间记得中途搅拌一次，这样能让肉质更入味。
烤鱿鱼串需要先调制调味酱，将100克豆油烧开后放入300克辣椒酱炸香，然后加入适量水，再放入150克白糖、50克味精、10克鸡精、5克胡椒粉及葱姜末熬制。
烧烤粉是烤制的灵魂，配方为孜然粉50克、王守义麻辣鲜60克、盐10克、黄豆面100克、鸡粉20克和辣椒面50克，混合均匀后使用，能提升整体风味。