先准备猪肚、卤水汁、冰糖、八角、桂皮等调料。猪肚要翻面去掉内部肥油，再翻回来去掉外部粘膜，用盐和面粉反复揉搓清洗干净。放入锅中加料酒、姜片焯水，变色后捞出洗净。接着按3:1比例调卤水，放入猪肚、香料包和冰糖，高压锅煮半小时，关火后浸泡2小时更入味，最后切片即可。
猪胜利猪肚的配料及做法是什么？
这道菜需要猪肚、平菇、金针菇、白玉菇、葱姜、花椒、八角等食材。猪肚先用白醋和面粉反复搓洗内外，洗净后切条焯水去腥。菌菇类洗净处理备用。热油爆香葱姜，下猪肚煸炒，加入焯过水的菌菇和猪肚汤，大火炖至汤汁浓白，加盐胡椒粉调味，最后撒香菜出锅，鲜美无比。
清洗猪肚有三步曲：第一步用面粉猛抓，里外都要洗到，清水冲净；第二步加盐继续猛抓，去除粘液，反复两三次直到干净；第三步加白醋搓洗，直到水清澈无异味。最后翻回正面，外层清洗方法相同但用量可减少，洗净后用醋、盐、酒浸泡十分钟，这样处理的猪肚干净无腥味。
酿猪肚的做法：鲜鸡焯水去浮沫过凉水。胡椒略炒出香，与红枣、枸杞一起塞入猪肚，再把鸡小心塞入。用牙签封住开口，防止食材流出。这道菜营养丰富，胡椒温中，红枣枸杞补血，鸡肉鲜嫩，猪肚软糯，适合秋冬进补，暖胃又滋补。
煲猪肚鸡的关键步骤：酿好的猪肚鸡放入锅中，加姜片、料酒焯水去浮沫。捞出后换水，加入其他配料，大火烧开后转瓦煲小火慢煲1.5小时。注意煲煮20分钟左右要捞出香叶，因为香叶久煮会产生苦涩味，影响汤的口感。这样煲出的汤头奶白浓郁，鸡肉和猪肚都软烂入味。