清洗虾的第一步其实很简单，就是先把买回来的虾放在清水里，仔细地清洗三遍，把表面的杂质先洗掉。
虾要怎么收拾干净？
接下来是最关键的一步，用牙签慢慢地顺着虾背把虾线挑出来，动作一定要均匀轻柔，千万别用力过猛把虾线挑断了。
第三步要注意细节，用牙签在虾头和身子连接的地方轻轻挑破一点点组织，注意开口不要太大，不然煮出来外观不好看。
最后一步，再用流动的清水把虾冲洗三遍，这样整只虾就处理得非常干净了，可以放心烹饪。
然后处理背部，把牙签插入靠近尾部的那一节虾壳下面，轻轻挑破表皮，为去除虾线做准备。
挑破连接处后，要用牙签捣碎虾头里沙包部分的组织，同时一边用流水冲洗一边捣，这一步一定要彻底冲洗干净，去除里面的泥沙。
接着我们要处理虾的外形，准备一把剪刀，把虾身上长长的须子剪掉，还有头上那些特别尖锐、容易扎人的尖角也一并剪去。