辫子鱼怎么清洗收拾干净？

处理辫子鱼时安全是第一位的，因为它的刺非常硬，鱼鳍也尖锐锋利，极易扎伤手，所以操作时必须格外小心谨慎，务必做好防护以免受伤。

清理内脏时只需剪开鱼肚挖出残留物及鱼鳃并洗净，但切记要保留鱼肝，因为它营养极为丰富，甚至在本地餐饮界，若菜中缺了鱼肝，食客有权拒付费用。

鱼处理干净洗净后需要打上花刀，即在鱼身两面各切几道口子，随后抹上一层食用油，并撒入少量食盐，再淋入料酒，搭配姜葱一同腌制入味。