葱油海参的做法也很经典。需要海参300g，辅料是油、白糖、清汤、料酒、酱油、盐。干海参要提前泡发，如果是新鲜的就洗净即可。在腹部两个口之间剪开，把内脏剖出来，特别是两头容易积聚泥沙，一定要洗干净，海参根据大小切段。
开水中放入料酒、酱油，把海参放进去焯2分钟。锅子烧热放油，把葱白放进去炸至金黄色，倒出盛入碗里，这个葱油可以多弄点。锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，倒入清洗干净的海参段煸炒。然后倒入清汤，加入绍酒、酱油和少许盐，继续烧，烧到汤汁只剩三分之一。
倒入湿淀粉勾芡，再倒入炸好的葱油，搅拌均匀就可以出锅了。小贴士提醒：干海参泡发要用冷水浸泡12小时，再放暖水瓶泡12小时，全程保证无油，海参遇油会融化；海参焯水2分钟左右即可，烧到汤汁剩三分之一时，也要考虑海参的种类和熟烂程度。
做清汤海参还有一种用砂锅炖的吃法。主料是海参3个、上海青菜3颗、红萝卜片5片、鲜香菇3朵，还要一大碗大骨汤、一匙鲜奶油（没有也可以忽略）、盐适量、胡椒粉少许，辅料加几滴香芝麻油。
先把海参提前一两天泡发好，准备好一大碗大骨汤。泡发过的海参用剪刀开肠破肚，去掉内脏，萝卜和香菇切成花刀。拿个小砂锅，把大骨汤倒进去盖紧煮开。汤煮开后放入处理好的海参和萝卜片，盖紧煮开。煮约七八分钟后，加入香菇和萝卜片，再盖紧煮开，转中小火炖15分钟。
趁炖的时间，用开水把青菜烫熟捞出。炖好后打开锅盖，调入适合自己口味的盐，加一匙鲜奶油提味就可以关火了。最后洒入少许胡椒粉和几滴香油即可食用，还可以放上酒精炉边吃边保温。
海参除了炖汤，还有很多简单又营养的吃法。海参粥适合当早餐，先把米粥熬好，把切碎的海参放进粥里，加少量盐和糖、适量姜丝，再熬5分钟就可以出锅。海参粥保留营养，加姜丝还能暖胃，特别适合老年人、体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群。
海参鸡蛋羹是把海参与少量木耳切碎后放进搅拌好的鸡蛋里蒸成蛋羹，有很好的滋阴养血效果。凉拌海参则是把煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或碎丁，加适量盐、糖、味精、蒜泥和香菜拌匀，清淡凉爽、柔脆滑嫩。
海参清汤更简单，把海参切碎入锅烧开，取方便面调料少许按个人口味调理就行。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，是中老年人理想的滋补品，做法多样，看自己喜欢哪一种。
泡发海参是个耐心活，这是做海参菜的基础功夫。干海参洗净，浸泡到纯净水中，发泡一晚，夏天要放到冰箱里，全程泡发海参的容器和手都不能沾油，这一点一定要注意。
第二天取出海参倒入干净纯净水，上锅开火90℃煮20分钟。焖盖凉凉后，打上保鲜膜再放到冰箱里浸泡一晚。第三天海参已经软了，发大一倍，再放锅中90℃煮20分钟。凉凉后洗净，开膛去牙去沙，肠子可去可留。
洗净后的海参，烧一壶纯净水凉至90℃左右，倒进家用保温桶，拧好盖子继续泡发一下午或者一晚上，隔天的要中间换一次纯净水。晚餐捞出海参，配上葱丝姜丝、黄瓜丝。起锅加热不用倒油，把姜丝葱丝煸炒出味。加入一碗纯净水和适量胡椒，煮沸后再煮5分钟，把姜丝葱丝捞出留清汤，下入海参继续煮大概10分钟，最后放入黄瓜丝再煮5分钟，加一点点鸡精就能出锅了。
清汤海参的第一种做法，需要准备主料关东海参2条，辅料是枸杞2粒、鸽蛋1个、菜胆1棵，调料只要清高汤。
先把海参用清水浸泡发好，鸽蛋煮熟待用，菜胆焯熟待用。然后把海参、鸽蛋、枸杞装进盅里，加入清汤，上锅大火蒸5到8分钟，取出来点缀上菜胆就可以上桌了，做法简单又能保留海参的原味。