清汤海参怎么做？

葱油海参的做法也很经典。需要海参300g，辅料是油、白糖、清汤、料酒、酱油、盐。干海参要提前泡发，如果是新鲜的就洗净即可。在腹部两个口之间剪开，把内脏剖出来，特别是两头容易积聚泥沙，一定要洗干净，海参根据大小切段。

开水中放入料酒、酱油，把海参放进去焯2分钟。锅子烧热放油，把葱白放进去炸至金黄色，倒出盛入碗里，这个葱油可以多弄点。锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，倒入清洗干净的海参段煸炒。然后倒入清汤，加入绍酒、酱油和少许盐，继续烧，烧到汤汁只剩三分之一。

倒入湿淀粉勾芡，再倒入炸好的葱油，搅拌均匀就可以出锅了。小贴士提醒：干海参泡发要用冷水浸泡12小时，再放暖水瓶泡12小时，全程保证无油，海参遇油会融化；海参焯水2分钟左右即可，烧到汤汁剩三分之一时，也要考虑海参的种类和熟烂程度。