清汤海参怎么做？

泡发海参是个耐心活，这是做海参菜的基础功夫。干海参洗净，浸泡到纯净水中，发泡一晚，夏天要放到冰箱里，全程泡发海参的容器和手都不能沾油，这一点一定要注意。

第二天取出海参倒入干净纯净水，上锅开火90℃煮20分钟。焖盖凉凉后，打上保鲜膜再放到冰箱里浸泡一晚。第三天海参已经软了，发大一倍，再放锅中90℃煮20分钟。凉凉后洗净，开膛去牙去沙，肠子可去可留。

洗净后的海参，烧一壶纯净水凉至90℃左右，倒进家用保温桶，拧好盖子继续泡发一下午或者一晚上，隔天的要中间换一次纯净水。晚餐捞出海参，配上葱丝姜丝、黄瓜丝。起锅加热不用倒油，把姜丝葱丝煸炒出味。加入一碗纯净水和适量胡椒，煮沸后再煮5分钟，把姜丝葱丝捞出留清汤，下入海参继续煮大概10分钟，最后放入黄瓜丝再煮5分钟，加一点点鸡精就能出锅了。